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欧洲杯“饼王”折戟那是因为没吃到好饼
文章来源:www.777xm.com 日期:2016年07月14日

 

老婆饼

  文、图/广州日报记者王纳

  足球里把“助攻”叫“喂饼”,靠接别人助攻而进球就叫“吃饼”,而那些“吃饼”专业户就有个响当当的绰号——“饼王”。

  在刚结束的欧洲杯上,德国队空有欧洲最强的“造饼机器”厄齐尔,无奈前面是戈麦斯、穆勒一帮把饼嚼烂,吐出来喂到嘴边都不肯吃的“饼王”,对阵波兰时,漫天“飞饼”却一个都没吃到。最终德国队被东道主拦在了决赛门外。

  为何这群“饼王”不肯“吃饼”呢?自然是因为“饼”不好吃!要是他们能尝到广东的好饼:榴莲饼、奶黄饼、老婆饼……那肯定是一口一个,绝不落空!也许“造饼机器”可以来学学,怎样造出好吃的大饼喔!

  榴莲饼表皮酥脆口感醇和

  七月榴莲飘香。贴心的师傅将榴莲融入美食中,自然少不了用榴莲肉做馅的榴莲饼。在深圳的春满园,经典点心榴莲饼特别受欢迎。榴莲饼只有半个手机大小,饼皮就像西点里的牛油曲奇一样特别酥脆,入口即化。而榴莲肉不加任何调味,味道纯正浓烈,又不会太甜,口感醇和,恰到好处。

  厨师说,饼皮用的是曲奇饼皮,在面粉中加入鸡蛋、牛油后揉制的。饼馅选用纯正的金枕榴莲果肉,无须加糖。制作前先冰冻一下榴莲肉,这样才会更有口感。

  奶黄饼材料繁复最考匠心

  奶黄包是粤式早茶的经典点心。但奶黄饼你吃过吗?当香浓的奶黄包裹在松脆的曲奇饼皮里,一口咬下去,先是香脆的饼皮,然后是浓浓的奶黄,层次分明,又口感各异。在点心里,奶黄的味道最能显现点心师傅的功力。

  春满园的点心师傅称,制作上等的奶黄需要近十种材料,包括面粉、芝士粉、奶粉、鹰粟粉等四种粉,以及花奶、炼奶、椰奶、忌廉奶等四种奶,还有咸蛋黄和白砂糖。制作全程不加水,这样奶黄更香。

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  老婆饼:

  用冬蓉做馅最地道

  众所周知,老婆饼是最受消费者喜爱的中式点心之一。它最大的特点就是皮酥馅香,饼皮香酥松软,馅料香甜浓烈。

  记者从卖老婆饼的老字号商家“元朗荣华”了解到,好吃的老婆饼,要用冬蓉做馅料,以保证足够的纤维,口感清爽不腻;最重要的第一口感“皮”是水油皮,在烘焙的过程中用鸡蛋代替水,更清香,保证老婆饼松软可口。当然用油也是非常讲究的,在松软的基础上用植物油比猪油更健康。

  据民间流传的说法,老婆饼是明太祖朱元璋的妻子“大脚马”皇后发明的。当时为了方便军士携带干粮,皇后想出了用小麦、冬瓜等食物和在一起,磨成粉,做成了饼,派给军士当作军粮。

  经过后人的不断改进,老婆饼口感更细腻、可口。


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